Вход Смотреть таблицы

Состав в цифрах

Хлеб белый VS Хлеб цельнозерновой

На 100 г хлеба. Оба — промышленной выпечки: домашний хлеб различается от рецепта к рецепту.

Научные источники и официальные данные
Единая методика измерения
Без оценок и выводов

≈ БелыйХлеб белый промышленной выпечки

≈ ЦельнозерновойХлеб цельнозерновой промышленной выпечки

Изображения — иллюстрации, созданные нейросетью, а не снимки измеренного образца.

Вещество		Хлеб белый промышленной выпечки	Хлеб цельнозерновой промышленной выпечки	Разница
Основные вещества9
Энергия	ккал	266	252	−14ккал−5,6 %больше у Белый, ×1,1
Вода	г	36,4	39	+2,6г+7,1 %больше у Цельнозерновой, ×1,1
Белок	г	8,85	12,4	+3,55г+40,1 %больше у Цельнозерновой, ×1,4
Жиры	г	3,33	3,5	+0,17г+5,1 %больше у Цельнозерновой, ×1,1
Углеводы	г	49,4	42,7	−6,7г−15,7 %больше у Белый, ×1,2
Пищевые волокна	г	2,7	6	+3,3г+122,22 %больше у Цельнозерновой, ×2,2
Сахара	г	5,67	4,34	−1,33г−30,6 %больше у Белый, ×1,3
Лактоза	г	0	0,01	+0,01г+100 %больше у Цельнозерновой, ×∞
Зола	г	1,98	2,32	+0,34г+17,2 %больше у Цельнозерновой, ×1,2
Минералы10
Кальций	мг	144	161	+17мг+11,8 %больше у Цельнозерновой, ×1,1
Железо	мг	3,61	2,47	−1,14мг−46,2 %больше у Белый, ×1,5
Магний	мг	23	75	+52мг+226,09 %больше у Цельнозерновой, ×3,3
Фосфор	мг	98	212	+114мг+116,33 %больше у Цельнозерновой, ×2,2
Калий	мг	126	254	+128мг+101,59 %больше у Цельнозерновой, ×2
Натрий	мг	490	455	−35мг−7,7 %больше у Белый, ×1,1
Цинк	мг	0,74	1,77	+1,03мг+139,19 %больше у Цельнозерновой, ×2,4
Медь	мг	0,101	0,227	+0,126мг+124,75 %больше у Цельнозерновой, ×2,2
Марганец	мг	0,536	2,17	+1,634мг+304,85 %больше у Цельнозерновой, ×4
Селен	мкг	22	25,7	+3,7мкг+16,8 %больше у Цельнозерновой, ×1,2
Витамины9
Тиамин (B1)	мг	0,533	0,394	−0,139мг−35,3 %больше у Белый, ×1,4
Рибофлавин (B2)	мг	0,243	0,167	−0,076мг−45,5 %больше у Белый, ×1,5
Ниацин (B3)	мг	4,78	4,44	−0,34мг−7,7 %больше у Белый, ×1,1
Пантотеновая кислота (B5)	мг	0,536	0,646	+0,11мг+20,5 %больше у Цельнозерновой, ×1,2
Витамин B6	мг	0,087	0,215	+0,128мг+147,13 %больше у Цельнозерновой, ×2,5
Фолаты	мкг	111	42	−69мкг−164,29 %больше у Белый, ×2,6
Витамин E	мг	0,22	2,66	+2,44мг+1 109,09 %больше у Цельнозерновой, ×12,1
Витамин K	мкг	0,2	7,8	+7,6мкг+3 800 %больше у Цельнозерновой, ×39
Холин	мг	14,6	27,2	+12,6мг+86,3 %больше у Цельнозерновой, ×1,9
Жирные кислоты5
Насыщенные жирные кислоты	г	0,698	0,722	+0,024г+3,4 %больше у Цельнозерновой, ×1
Мононенасыщенные жирные кислоты	г	0,599	0,62	+0,021г+3,5 %больше у Цельнозерновой, ×1
Полиненасыщенные жирные кислоты	г	1,6	1,59	−0,01г−0,6 %больше у Белый, ×1
Трансжиры	г	0,027	0,02	−0,007г−35 %больше у Белый, ×1,3
Альфа-линоленовая кислота (18:3 n-3)	г	0,166	0,137	−0,029г−21,2 %больше у Белый, ×1,2

Как читать данные?

Значения приведены на одну единицу продукта и сняты по одному протоколу — интенсивному режиму Health Canada (HCI). Температуры 300 °C и 800 °C описывают сам процесс, нагрев и горение, а не отдельные точки измерения.

Подробнее о методе

Практика

Те же вещества — в игре

Игровой модуль собирает молекулы из этой же таблицы и показывает, что происходит с составом при нагреве и горении.

Открыть игру

Источники

Данные взяты из проверенных научных источников и официальных баз. Каждое число в таблице прослеживается до записи первоисточника.

Ссылки проверены: 28.09.2026

Файл-источник: FoodData Central (USDA): fdcId 174924 и 172688 · 33 веществ · Числа импортированы скриптом и не правились вручную.

Вещество		Хлеб белый промышленной выпечки	Хлеб цельнозерновой промышленной выпечки	Разница
Насыщенные жирные кислоты	г	0,698	0,722	+0,024г+3,4 %больше у Цельнозерновой, ×1
Мононенасыщенные жирные кислоты	г	0,599	0,62	+0,021г+3,5 %больше у Цельнозерновой, ×1
Полиненасыщенные жирные кислоты	г	1,6	1,59	−0,01г−0,6 %больше у Белый, ×1
Трансжиры	г	0,027	0,02	−0,007г−35 %больше у Белый, ×1,3
Альфа-линоленовая кислота (18:3 n-3)	г	0,166	0,137	−0,029г−21,2 %больше у Белый, ×1,2