Бурый нешлифованный рис

Метод производства

Что снимает шлифовка

Отруби остаются: и питательные вещества, и то, что копится с ними

ИССЛ[1]

Подробнее

Нешлифованное зерно сохраняет отруби, а значит и марганец, никель, медь, селен и цинк, которых в шлифованном заметно меньше. Вместе с ними сохраняются мышьяк, кадмий и хром: в измерении их содержание в отрубях и в шлифованном зерне связано прямой зависимостью.

Индикаторы качества

Состояние доказательств

Данных меньше, и они противоречивы

ОБЗОР[2]

Подробнее

По бурому рису в метаанализе оказалось три оценки против пятнадцати по белому, и авторы называют исследования противоречивыми. Это не значит, что бурый рис безопаснее или опаснее: это значит, что сказать о нём с той же уверенностью пока нечего.

Качественные характеристики

Отчего зависит количество

Тот же способ убрал 54 %; прочие на буром рисе не сработали

ОБЗОР[4]ИССЛ[3]

Подробнее

У бурого риса предварительное отваривание с впитыванием убрало 54 % неорганического мышьяка и подняло запас безопасности в 2,2 раза. Остальные три способа снижали содержание только у белого риса. Обзор при этом предупреждает: промывка и варка в избытке воды уносят вместе с мышьяком и питательные вещества.

Показатели, связанные со здоровьем

Долгосрочный риск по наблюдениям

Работы расходятся; свести их в одно число не удалось

ОБЗОР[2]

Подробнее

По бурому рису тот же метаанализ располагал тремя оценками из когорт и отмечает, что исследования противоречат друг другу. Общего числа риска по бурому рису он не приводит — и площадка не приводит тоже.

Что рядом

Источники и доказательства