Семья: Посуда
Чугунная посуда
Посуда из литого железа: при готовке отдаёт железо в пищу, и сколько именно — зависит от условий.
Обзор
Чугунная посуда сделана из железа, и это не безразлично содержимому сковороды: при готовке часть железа переходит в пищу. Величина перехода не постоянна — она растёт с температурой и временем готовки и заметно растёт в кислой среде. Всемирная организация здравоохранения назвала железную посуду возможным средством против железодефицитной анемии и указала на нехватку прикладных исследований; измерения перехода железа и построение его кинетики — ответ на этот запрос. Что до последствий для человека, систематический обзор тринадцати работ показывает картину сдержаннее: значимый рост гемоглобина отмечен в четырёх из них, в остальных рост незначительный.
Индикаторы качества
- Состояние доказательств
Переход измерен надёжно, польза для человека — слабее
Подробнее
Сам переход железа измерен и описан моделью. А вот следствие для человека остаётся неопределённым: в систематическом обзоре тринадцати работ значимый рост гемоглобина отмечен в четырёх, в остальных рост незначительный, и авторы прямо пишут, что подход требует дальнейшего изучения.
Состав
- Из чего материал
Железо; в измерениях перехода изучены чугунные и азотированные котлы
Подробнее
Работа, на которую опирается сторона, разбирает несколько видов железной посуды и отдельно берёт азотированные котлы как наиболее распространённые, строя для них кинетику перехода железа. Отдельного измеренного описания состава чугуна как сплава площадка не приводит: подходящего источника найти не удалось.
Качественные характеристики
- Отчего зависит количество
Температура, время, кислота и pH; для этого построены модели
Подробнее
Переход железа растёт при более высокой температуре, более долгой готовке, более низком pH и в присутствии уксусной кислоты. Работа не ограничилась наблюдением: построены кинетические модели, предсказывающие переход по температуре и по pH.
Показатели, связанные со здоровьем
- Что посуда добавляет в пищу
Железо — вещество, которого в рационе чаще не хватает
Подробнее
Переход железа из посуды в пищу измерен, и он же лежит в основе предложения использовать железную посуду против железодефицитной анемии. Систематический обзор тринадцати работ отмечает улучшение содержания железа в пище и его усвояемости.
- Пластиковые частицы в еде
В опыте не вносила: посуда без пластика микропластика не добавляла
Подробнее
Тот же измеренный ноль для посуды без пластикового покрытия. Оговорка та же: работа делит посуду на пластиковую и непластиковую и чугун отдельно не выделяет.
Регуляторные примечания
- Ориентир ведомства
Железная посуда названа возможным средством против анемии
Подробнее
Всемирная организация здравоохранения назвала использование железной посуды возможной мерой против железодефицитной анемии и указала на нехватку прикладных исследований в этой области. Это позиция о направлении работы, а не разрешение или ограничение: собственной нормы по железу из посуды площадка не приводит.
Что рядом
Распространённые сравнения
Связанные категории
Источники и доказательства
Источники по виду доказательства
ОБЗОРСистематический обзор1
Отзывы читателей
Отзывы публикуются после модерации.
Опубликованных отзывов пока нет.