Семья: Посуда
Посуда из нержавеющей стали
Сплав железа с хромом под защитной плёнкой: при готовке отдаёт никель и хром, больше всего — новая и в кислой среде.
Обзор
Нержавеющей сталь делает не сама по себе стойкость железа, а тонкая оксидная плёнка на поверхности: прямые измерения поверхности стали 316L — марки, из которой делают пищевую посуду, — показывают, что эта плёнка обогащена хромом и молибденом. Плёнка не абсолютна. При готовке в кислой среде из стали в пищу переходят никель и хром: в измерениях на томатном соусе их содержание росло в десятки раз, сильнее всего у новой посуды, и снижалось от цикла к циклу, устойчиво выходя на уровень примерно после шестой готовки. Значат ли эти количества что-нибудь, определяется не самими числами, а ведомственным ориентиром: допустимое суточное поступление никеля — 13 мкг на килограмм массы тела.
Индикаторы качества
- Состояние доказательств
Числа получены в одной работе 2013 года; ведомственная оценка свежая
Подробнее
Все величины перехода никеля и хрома взяты из одной работы, и ей больше десяти лет — площадка помечает её устаревшей. Более поздних измерений того же предмета найти не удалось. Ориентир, по которому эти величины оцениваются, наоборот, свежий: ведомственная оценка 2020 года построена более чем на 47 тысячах измерений содержания никеля.
Состав
- Из чего материал
Оксидная плёнка на поверхности обогащена хромом и молибденом
Подробнее
На стали 316L измерено то, что обычно только описывают: защитная плёнка двуслойна, и в ней растёт доля хрома и молибдена. Измерение сделано без контакта образца с воздухом при переносе, то есть плёнка изучалась той же, какой она сложилась в растворе.
Качественные характеристики
- Отчего зависит количество
Кислотность, время, марка стали и возраст посуды
Подробнее
Больше всего переходит из новой посуды; с каждым следующим циклом готовки переход уменьшается и выходит на устойчивый уровень примерно после шестого. Долгая готовка увеличивает переход: за 20 часов никель вырос в 34 раза, хром — примерно в 35 раз относительно соуса, приготовленного без стали. Разные марки стали дают разные величины.
Показатели, связанные со здоровьем
- Что посуда добавляет в пищу
Никель и хром — вещества, к которым у части людей есть чувствительность
Подробнее
В измерениях на томатном соусе содержание никеля выросло до 26 раз, хрома — до 7 раз после шести часов готовки, в зависимости от марки стали. На десятом цикле готовки в порцию соуса 126 г переходило в среднем 88 мкг никеля и 86 мкг хрома. Ведомственная оценка называет критическим острым действием никеля системный контактный дерматит у людей с чувствительностью к нему.
- Пластиковые частицы в еде
В опыте не вносила: посуда без пластика микропластика не добавляла
Подробнее
В том же опыте посуда без пластика не вносила микропластик в пищевой имитатор вовсе — это измеренный ноль, а не отсутствие данных. Оговорка: работа делит посуду на пластиковую и непластиковую и отдельной марки стали не называет.
Регуляторные примечания
- Ориентир ведомства
Допустимое суточное поступление никеля — 13 мкг на кг массы тела
Подробнее
Ведомственная оценка 2020 года устанавливает допустимое суточное поступление никеля 13 мкг на килограмм массы тела; для острого действия у людей с чувствительностью к никелю названа величина 4,3 мкг на килограмм. Величины относятся к никелю из ВСЕХ пищевых источников, а не только из посуды.
Что рядом
Распространённые сравнения
Связанные категории
Источники и доказательства
Источники по виду доказательства
ВЕДОМСТВОАгентство1
Отзывы читателей
Отзывы публикуются после модерации.
Опубликованных отзывов пока нет.